各種布丁作法

﹡傻楓,*]]

[       點心       ]                                                    各式布丁做法
                                                                23.JPG (14.27 KB)
2008-8-31 01:11


鮮奶布丁1：

材料(16個量):
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.
做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可

鮮奶布丁2：

材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個、香草精少許
做法:
焦糖漿：500克糖、200㏄水，煮成焦糖漿
1 混合
牛奶加熱至60度，沖入全蛋和糖，香草精混合入均勻的液體中，用細網過濾。
2 烘焙
焦糖漿倒入模型底部，倒入做法1，烤盤內加1╱3水150度烤約40分鐘即可。


布丁塔

材料：湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
做法:
1 鋪醬
湯碗放入奇異果醬。
2 劃線
用草莓醬汁劃線。
3 勾紋
用牙籤在草莓醬汁上畫圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料：奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips：草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克

布丁彩霞

材料：1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許（漿果沒有亦可）
做法:
1 滴醬
巧克力醬滴在盤內成對角8點。

2 加醬
巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。

3 轉盤
將盤子轉動3次，讓醬汁自由飛散。

4 置入
布丁放入盤中。

5 裝飾
草莓、蘋果切片（切片每刀勿切斷），壓成扇狀，和漿果點綴在布丁上。

巧克力醬汁
材料：64﹪的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克

柳橙醬
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克


咖啡布丁餡
A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1.5顆

B水1.5杯，砂糖3/4杯

C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙

做法:
  1.A料中的水，奶粉，玉米粉先溶勻，再加入蛋拌勻。

  2.B料放到鍋中煮滾，再加入1料，用小火煮到凝固狀，即可關火。

  3.C料加到2中拌勻即可。


蒸布丁

材料名稱及份量:
蛋 ... 5個
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片

做法：
蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。
加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。
蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，鮮嫩可口。

注意事項:
1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。


芒果布丁
材料:芒果味啫喱分粉x1,
    芒果x1
    水225ml
    淡奶x1

製作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,
    2.淡奶和(1)拌勻,
    3.芒果成cube,放進(2)
    4.把(3)放至雪櫃

焦糖布丁
材料:
8吋模子1個。
1罐光泉鮮奶960cc那種。
6個全蛋。
100g的細砂糖。煮布丁
100g的細砂糖。煮焦糖

作法:
1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖
2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱

烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...約50分
3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!!


咖啡布丁
用具：烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋
布丁蛋液材料：
•　雞蛋﹝大﹞　2 個
•　白砂糖　60 g
•　牛奶　250 ml
•　肉桂粉　1/3 茶匙
•　鮮奶油　50 ml
•　即溶咖啡　2.5 茶匙
•　咖啡利口酒　1 荼匙

淋醬：
•　鮮奶油　100 ml
•　咖啡利口酒　1 大匙
•　肉桂粉　少許

模型用：
•　無鹽奶油　少許

作法：
﹝1﹞　將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。

﹝2﹞　製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌勻。

﹝3﹞　將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火，再加入咖啡混合溶入其中。

﹝4﹞　把﹝2﹞一點點加入﹝3﹞一邊進行攪拌，再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後，以濾茶網過篩。

﹝5﹞　將﹝4﹞的布丁蛋液等量地倒入準好的模型中，排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深，送入以 150 度預熱的烤箱中，烘烤 30 分鐘即可完成。

﹝6﹞　待涼後，放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱，用小刀或竹籤插入模型與布丁之間，來回旋轉進行脫模，即可將布丁取出以盤子裝盛。

﹝7﹞　可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀，淋在布丁上，並折下少許的肉桂裝飾其上，以散發香味。

注意事項：若使用味道較的濃咖啡，份量便應該減少一些。


牛奶米布丁
鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許

作法：
1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾，再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。（若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度）
2.食用前加入葡萄乾，冰涼食用風味更佳。


Pannacotta義大利布丁
這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方，酪農收乳後，將牛奶低溫放置隔夜，此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。但是如果拿不到這樣的原料，還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 約2.2克

成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。

*焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後，加入水50c.c.攪勻，放涼淋在布丁上

份量：布丁杯4杯

材料：
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)

作法：
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數等份，放入冰箱直到凝固。
蘋果杏仁布丁

材料：
蘋果 ………5 個 ( 約二磅 )
中筋麵粉… 1 杯
蛋………… 2 個
粗糖……… 1 杯
鹽………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯
烤過的碎杏仁豆…1/2 杯
作法：
1.奶油取出冰箱使其融化變軟；預熱烤箱至華氏 325度；將圓形烤盤抹上奶油；蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。

2.將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起；把蘋果鋪在圓形烤盤上。

3.攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖，拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻，最後加入杏仁豆混勻。

4.將 3 的麵糊整齊地放置於蘋果上，放入烤箱中烤約 50-- 60分，直至表面金黃，且蘋果可輕易地被牙籤刺穿。

P.S. 要趁熱吃…


草莓布丁
料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
草莓丁　　　　　　　　　　一杯
吉利丁粉　　　　　　　　　一大匙
冷開水　　　　　　　　　　四大匙
熱開水　　　　　　　　　　一杯
糖　　　　　　　　　　　　兩大匙（或代糖三包）
奶水　　　　　　　　　　　半杯

作法：
　吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲，然後加入熱（滾）開水，讓吉利丁完全溶解，將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀，倒入容量約五百CC的模型中，放進冰箱下層冰約三小時以上，取出倒扣，淋上濃縮奶水即可。


雞蛋布丁
★ 主材料︰ 雞蛋
★ 副材料︰ 牛奶
★ 調味料︰ 糖、香草精
★ 烹調時間︰ 1.5小時
★ 料理作法︰
1.將雞蛋六個打散，加入半杯鮮奶、及糖適量、香草精少許，攪拌均勻，倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分鐘即可，也可用蒸鍋蒸20分鐘
3.另將糖水煮成焦糖，淋一點水在焦糖裡攪拌一下，食用時再倒入布丁上，增加色調

★ 口味喜好︰ 鹹、 甜均可


雞蛋布丁
材料：
雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片

做法：
1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙，放置冷卻。
2.將雞蛋打散，放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻，拌勻後以篩子過篩濾去雜質，然後倒入布丁模型中約八分滿。
3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鐘，以探針插入布丁不黏即可。