美食廚房-醉蝦

Shion霜

愛咪老師來囉,今天來教大家煮醉蝦,

夏天到了大部分的人胃口都會變差，來點冰冰涼涼的開胃菜感覺還蠻舒服的∼
尤其喜歡來杯啤酒的人應該會更喜歡這道簡單的小點．．．"醉蝦"（還可以邊做菜邊來一杯喔∼）

準備材料：

　　紹興酒�當歸�川芎�沙蝦�米酒�生薑　



川芎：

【性味功用】
味辛，性溫。

有活血袪瘀、袪風止痛的功能。傳統用於胸脅疼痛、風濕痹痛、癥瘕結塊、瘡瘍腫痛、跌仆傷痛、月經不調、產後瘀痛，以及感冒頭痛、偏正頭痛等。現代用於冠心病、心絞痛及缺血性胸血管病。

【禁忌】
陰虛火旺、肝陽上亢所引起的頭痛及月經過多者忌服。

當歸：

【性味功用】
味辛甘、微苦，性溫。

有補益血氣、補腎益精、強壯筋骨的作用。經常飲用，可以大補血氣，強壯腰腎，避免或減少於天氣寒冷時身體或手腳不溫、小便頻密或腰痛夜尿多的症狀出現。

【禁忌】
身體燥熱、感冒發熱未退之人不宜服用。


準備泡蝦用湯底：
水沸騰後加入川芎、當歸、紅棗及枸杞後小火熬煮約５分鐘



熄火冰鎮降溫待用


準備川燙用底：

　水沸騰後加入些許的川芎、當歸、紅棗及枸杞（目的使煮熟的蝦肉也能入其味）
　生薑和米酒少許（去除腥味）　　


此鍋水不需太多，稍蓋過蝦子即可


這時需注意！蝦子不要煮太老了，不但甜味喪失口感也不好∼


利用煮蝦的時間檢視泡蝦湯底是否已降溫，並加入約半瓶紹興酒（可再依喜好增減）


蝦子煮好即撈起置入加了紹興酒的泡蝦湯底，但是川湯過的水千萬不要加入泡蝦當中（會太腥）
此時持續隔冰降溫，待溫度下降後再置入冰箱冷藏一夜使其充分入味後即可∼



完成嘍∼


我預估完成這道醉蝦的時間約１０分鐘左右，算是簡單易學的夏天開胃小點，
完成後放在冰箱，當零嘴邊看電視邊吃也不賴！　

我想醉雞的做法大概也是如此，
只要把雞腿去骨以綿線捆綁後以電鍋蒸熟（易保留甜味），再泡入湯底放置冰箱一夜即可

大家也試一試吧！