八寶脆皮魚

海神夜

所需材料：
1. 草魚 ... 1條(900公克)
2. 圓糯米 ... 1杯(洗淨，浸泡1小時)
3. 蓮子 ... 1/2杯(用熱水泡30分鐘)
4. 香菇 ... 10朵(用熱水泡發30分鐘切丁)
5. 瘦豬肉 ... 75公克(切丁)
6. 百果罐頭 ... 1/2杯
7. 網油 ... 1張
8. 花生油 ... 1/4杯
9. 蔥花 ... 1小匙
10.薑末 ... 1小匙
11.麻油 ... 適量
12.生菜葉 ... 適量(盤飾用)
13.芫荽 ... 適量(盤飾用)
14.蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)

調味料(A)：
1. 蔥 ... 6根(拍碎)
2. 薑 ... 6片(拍碎)
3. 鹽 ... １1/2大匙
4. 味精 ... 1/4杯
5. 花椒 ... 2小匙
6. 米酒 ... 1/4杯

調味料(B)：
1. 醬油 ... 2大匙
2. 味精 ... 1小匙
3. 胡椒粉 ... 1小匙
4. 米酒 ... 1/4杯

調味料(C)：
1. 高湯 ... 3/4杯
2. 味精 ... 1小匙
3. 鹽 ... 1小匙
4. 米酒 ... 2大匙
5. 麻油 ... 2大匙

做法步驟：
1. 從草魚鰓下切一8公分長開口，取出內臟後洗淨，將刀尖伸入魚腹，在魚背內側劃深一些，以便多填餡料；
2. 另用A料在魚身內外擦抹，醃約30分鐘，揀去A料，並拭乾魚身。
3. 將泡過的糯米放滾水中煮3分鐘，再下蓮子同煮，至糯米脹大，撈出、瀝乾。
4. 用花生油開大火熱鍋，爆香蔥花、薑末，下豬肉丁、糯米、蓮子、香菇、百果及B料，
拌炒入味後盛出，填入魚腹中至魚身圓實飽滿。
5. 將C料取1/3倒入魚腹，再用網油將魚身包裹起來；鰓下缺口處可裹上兩層網油，以免漏餡。
6. 在烤盤上抹麻油，放上草魚，將剩餘的C料澆淋魚上。
7. 移入烤箱，用70℃烤約40分鐘取出，擺在墊有生菜葉的盤中，綴上盤飾即可。

備註：
1.草魚經過烘烤，外裹的網油已化入魚肉中，滋味濃腴、口感香脆。
2.此道菜含鹽份高，高血壓患者宜注意。