恐怖的食品添加物 幕後真相大公開

‵Ｓuｐeｒ”貓

著�安部 司 譯�陳玉華

案例：從日本酒看食品添加物
「只用米做的純米酒」VS.「米以外材料做的酒」
K先生正在看網路上的購物網。為了送好喝的日本酒給照顧他的人，他在每個網頁上尋找全國各地的酒。

吸引他目光的，是某酒廠的日本酒。宣傳詞寫著：「只用米製成的純米酒！一喝就知道不同！」K先生想：「只用米做的？可是，不是本來就用米做的嗎？」既然如此，這不就表示有「用米以外的材料製成的酒！」

「米以外材料做的酒」製造法
原本的日本酒釀造法（純米酒）是將米麴放入米裡，再用酵母發酵製成。麴會將米的蛋白質轉換為胺基酸，創造出包含甜味、酸味，具有豐富層次的味道。

但是，這個做法要花成本及時間，在市場競爭上無法取勝。那麼該怎麼做才好呢？就像甜酒一樣，將溶化的米分為酒和酒糟，但還要先加入「釀造酒精」來增加份量。接下來，不只是酒精而已，還要使用調味料，包括葡萄糖、麥芽糖、麩酸鈉、乳酸、琥珀酸等。所以這是利用酒精，讓純米酒增量而成的「精添酒」(酒精添加清酒)。又因為裡面加了部份本釀造出的純米酒，故也稱為「本釀造」。只要看這些「本釀造」酒的背面標示，就會發現裡面除了米、米麴之外，還清楚寫著「釀造用酒精」。

一瓶純米酒可以做成十瓶酒
當初我也經常開發「精添酒」：從一瓶純米酒製成好幾瓶的普通酒，藉此壓低成本，廉價販售。不過，為了維持風味，還是需要相當的技術，不是只有稀釋純米酒而已。

「本釀造酒」雖然有規定酒精的添加量，但一般清酒就沒有規定了。反過來說，普通酒藉著添加各種東西，可以調整成各種味道。但是，如果只有米跟米麴製成的純米酒，就無法這樣敷衍了。

普通酒跟純米酒比起來，價錢便宜，這是理所當然；但更便宜的是合成酒。合成酒只是在釀造酒精裡添加各種東西，創造出各種類似味道的酒而已。在賣酒的店、超市裡，排排站的、最便宜的酒就是這個了。

純米酒所擁有的性質，一一用添加物取代，以增加份量，降低成本，由此可看出添加物厲害之處。
疑惑：食品添加物是「敵人」嗎？
其實很早以前，我們就開始在用添加物了。例如，日本足以誇耀世界的健康食品─豆腐。製作豆腐要先把大豆搾出豆漿，然後用「鹽滷（氯化鎂）」凝固而成，這個「鹽滷」就是添加物。如果不使用「鹽滷」的話，那會連豆腐也吃不到，以後就只能喝豆漿了。

除此之外，用來做豆沙包發酵粉的「重碳酸鈉」，和凝固蒟蒻的「氫氧化鈣（Calcium Hydroxide）」也都是添加物。如果添加物不好，我們就不能吃「豆沙包」跟「蒟蒻」了。

由於這點很重要，所以我要再次提起：食品添加物也是有優點的，例如「便宜」、「輕鬆」、「方便」，以及豆腐、豆沙包等，都是託了添加物的福。

假裝不知道這些優點及自己身受的「恩惠」，而說：「那個很不好。」、「這個很危險。」、「不可以吃！」、「不可以買！」也毫無意義。我們不應單純把添加物視為眼中釘，加以拒絕。而是要思考該如何使用？該如何面對？自己又能允許到什麼程度？
行動：高明使用食品添加物
為了能夠高明地使用食品添加物，我列出目前能做的事、以及應該做的事。

1. 仔細看清「背面」標示才購買 ─從手腕的練習開始
在超市等地方購買食品時，有多少人會看「背面」的標示？我想頂多就是看看價格、外觀、保存期限後，就丟入購物籃吧。不論如何，請你「首先要從手腕的練習開始」─翻過來看「背面」標示。
將「廚房裡沒有的東西＝食品添加物」這個公式放在腦裡，儘量購買較少「廚房裡沒有的東西」的食品。如此一來，即使沒有關於每一種添加物毒性的知識，也可以自然地選到安全性較高的食品。

2. 選擇加工度較低者 ─要花一點功夫？還是要攝取添加物？
在購買食品時，儘量選擇「加工度」較低者也是很重要的。例如米飯。買米回來，用自己家裡的電鍋來煮，添加物是零。但如果要加工成冷凍調理飯或飯糰，就會加入「調味料（胺基酸等）」及「胺基乙酸」等添加物。
有時候，我們會因為沒有時間，沒辦法自己煮。即使如此，也不要輕易依賴最終形態（冷凍調理飯或飯糰），可以選擇真空包裝的飯，這是中度加工的。
我倒不是說要「絕對禁止使用加工度高的東西」。忙碌的時候，大家也會想要輕鬆一點，偶爾食用並不為過。只是，我不建議過於頻繁食用。平常最好還是自己親手做，只有在逼不得已時，才使用加工過的東西。因為加工度越高，添加物就越多。就好像「光」越強，「影子」也越深，是一樣的道理。

3.「瞭解後」再吃─以一週的時間長度來思考
這一點跟「仔細看清『背面』標示才購買」也有關連，亦即我希望各位能夠先「瞭解」自己要吃的東西、或者要給家人吃的東西裡，有哪些添加物。
只要「瞭解」自己正在吃什麼，應該就會產生對家人或對自己感到「抱歉」的心情。即使不瞭解細微的毒性或危險性，只要「瞭解」自己端給家人的加工食品裡有添加物，就一定會促使你想要「親手做」吧∼
「全部都自己親手做，太困難了∼」、「沒有時間，這是不可能的∼」，在這個時代，想要完全不依賴加工食品，全部都親手製作，確實是很困難。因此，若真的要主張，我認為就算連續兩天吃便利商店的便當，也沒關係。只是希望各位能以一週這樣的時間長度來思考，「瞭解」自己正在吃什麼後再吃。

4. 不要只向便宜貨飛奔而去─其中必有緣故
你在購物時，是不是只看價格，是不是只購買便宜的特賣商品？跟其他食品比起來，價格便宜、方便的東西，一定有緣故，答案就明確寫在「背面」。
比如說昨天還賣398日圓的香腸，今天只賣298日圓，實際上，可能並沒有改變利潤，只是改成製造298日圓的東西。重點就在這裡，香腸降價，是降低材料品質，利用添加物製作出的「類似東西」。
「便宜貨一定有緣故。」這一點也衷心希望各位銘記在心。

5. 抱持「單純的懷疑」─與添加物共存的第一步
「為什麼這個漢堡肉這麼便宜？」、「為什麼這個盒裝沙拉，不管放多久都不會乾萎？」、「為什麼在低消費的店家，咖啡奶油球也能任意使用？」抱持這種「單純的懷疑」，就是一切的開始，選擇加工食品時，請務必要將「背面」的標示翻過來看。答案自然就會出現。

bn5656

因為加工度越高，添加物就越多。就好像「光」越強，「影子」也越深，是一樣的道理。
真有道理