[轉] 客家小炒 炒熱這一季冬！

fallrainchou

行政院客委會的「客家美食創意大賽」，劉仁華大廚在開幕現場示範傳統客家小炒。 記者曾學仁�攝影 由行政院客委會主辦的「2009客家美食創意大賽」即將開鑼，本屆主題是「客家小炒」，初賽講究炒岀古早味，決賽則以創意一分高下！ 比賽消息一發布，已成為客家餐飲業者及廚藝好手討論的話題，在首獎新台幣10萬元獎金的重賞下，精於客家味的廚男、巧婦們紛紛蓄勢待發，準備大顯身手。 客家美食 源自勤儉的傳統 客家人堅毅吃苦的性格鮮明，早期因生活艱困，客家男性多半努力求取功名，以改善家中經濟；女性則勤儉持家，成為典型的好媳婦、好媽媽。 這樣的性格也充分表現在菜餚中，昔日客家一日三餐，早、午餐吃米飯，晚餐多喝粥，菜餚源於自家菜園所栽種的蔬菜與醃漬品，口味重 邱寶郎大廚(中)在開幕當天發揮創意，利用各式香料，展現充滿異國風情的客家小炒。 圖�行政院客委會提供 油、偏鹹，只有在年節或婚慶時，才可能有魚肉上桌。 在客家菜色中，「客家小炒」是極具代表性的一道菜。 居住於山區的客家人早年生活雖窮苦，但對天、對地、對神還是非常崇敬。當時拜伯公必備「三牲」──乾魷魚、五花肉與五香豆乾，祭祀完後將這三種食材切絲拌炒，就成了香噴噴的「客家小炒」。客家小炒的食材並不昂 客家小炒的3種基本材料：豆乾、肥豬肉及魷魚。 攝影�記者徐世經 貴，但在當時物資缺乏的情形下，可說是下飯聖品。 四組分賽 競逐72萬總獎金 雖著時代的演變，「客家小炒」已打破「客家」二字的藩籬，在一般的快炒店、小吃攤上，也常出現它的蹤影；客家小炒搖身一變，儼然成為現今的全民家常菜。 「2009客家美食創意大賽」便 謝君藝主廚藉著調味醬(沙茶、五味、XＯ醬)的變化，做出客家小炒的新創意。 攝影�記者徐世經 以「客家小炒競技場」為主題，共分為國際組、家庭組、學生組及社會組四大類別，在台北南港展覽館戶外廣場舉行，初賽訂於12月26、27日，決賽則在明年1月3日決勝負！ 行政院客委會主委黃玉振指出，隨著生活條件的改善、烹調技術的進步及健康概念的推廣，客家飲食文化也逐漸在變化中，如何兼顧傳統客家元素，將客家飲食樣式推陳出新，就是本次競賽的 客家小炒是客家菜餚中極具代表性的一道菜。 本報資料照片 主旨。 「2009客家美食創意大賽」總獎金高達新台幣72萬元！歡迎民眾前往觀賽，分享客家烹飪高手的美味作品。此外，為歡慶民國99年的到來，本次特別設立「趣味組」，只要兩人合計99歲組隊參賽，就送精美贈品，前三名還可獲得獎金，僅有10個報名機會！ 活動詳情可以上「2009客家美食創意大賽」官方活動網站（http://www.topidea.url.tw），或行政院客家委員會網站（http://www.hakka.gov.tw）查詢相關資訊。 六福客棧金鳳廳主廚謝君藝特為聯合報讀者示範客家小炒創意料理，這道是加入沙茶醬的新口味。 攝影�記者徐世經 2009客家美食創意大賽 時間：初賽12月26、27日，決賽1月3日 地點：台北世貿南港展覽館戶外廣場