[轉] 鹹豬肉最下飯 爆香上桌

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六福客棧金鳳廳主廚謝君藝的祖母是客家人，他回憶童年生活提到，早期農家為了保存豬肉，往往使用大量的鹽巴加以醃漬。 「如果鹽用的不夠多，就會長出白白的蟲」謝君藝笑說，「不過可不能因為這樣就放棄整塊肉，祖母還是會把蟲撥掉，豬肉切片後，爆香上桌。」 早期客家人多居於山邊，食材取得不易，因此加倍珍惜難得的食物。豬肉除了以鹽醃漬外，還會定期抹上酒，讓風味加倍，相較於擁有豐沛食材資源的閩南人，有著完全不同的飲食風情。

現在的客家小炒，多以五花肉切絲拌炒；早期生活物資缺乏，客家小炒多使用大量鹽巴醃漬過的鹹豬肉，不但便於保存，更能增添幾分風味。