釀全雞翼

TheFame

釀全雞翼雞翼這道菜老少鹹宜，花心思將雞翼骨取出釀入豐富材料，令品嚐者更能感受下廚者的心思。

難度：普通
  
時間:2小時50分鐘

材料及份量:
（4人份）
雞全翼 4隻
蝦片 8片
竹籤 4隻

餡料：
洋蔥 1/4個（切粒）
磨菇 3粒（切粒）
甘筍 40克（切粒）
免治豬肉 80克
粟粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許 調味料:
醃料：
雞粉 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
生抽 1湯匙
薑碎 少許

做法:
1.雞翼小心地起去頭兩節的骨熒熀熁熙，壽夥夤夢留雞翼尖，洗淨抹乾兢凘凳劀，漬漃滲漳以醃料醃約45分鐘，之後用滾水稍灼熟膌膏膋膃，瑤瑵瑣瑪抹乾，備用。
2.餡料拌勻罳翟翡翥，墆墂墎塻把餡料釀入雞翼中節位內，頭節雞肉皮開口用竹籤串牢，全部雞翼亦如是做，然後稍為出水，瀝乾，把雞翼風乾約1小時。
3.燒熱一鍋油至八成熱，下雞翼串，保持恆溫，以中火炸約3分鐘至金黃色及熟透，取出，瀝油，除去竹籤，上碟。
4.蝦片用油炸至鬆脆作伴碟，即成。

小貼心：

炸雞翼要保持固定溫度，若突然加熱，餡料便會膨漲溢出，影響外觀。在塞餡料進雞翼的開口位置沾一些粟粉，使開口黏合起來，避免餡料溢出。

小村

是一道很有挑戰性的菜喔
謝了