[轉]舒芙蕾乳酪蛋糕

apa4901

【材　料】 A.全蛋 10個 　砂糖 250公克 　低筋麵粉 190公克 　沙拉油 60公克 　全脂鮮奶 60公克 B.奶油乳酪 375公克 　無鹽奶油 120公克 　全脂鮮奶 330公克 　低筋麵粉 55公克 　玉米粉 5公克 　蛋黃 8顆 　蛋白 12顆 　砂糖 200公克
【做　法】
1 材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。 2 先將材料A中的低筋麵粉過篩後，加入步驟1中。 3 把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟1中拌勻。 4 續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。 5 取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。 6 先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。 7 將材料B的蛋白打至濕性發泡後，加入砂糖拌勻。 8 續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻，即為奶油乳酪餡。 9 將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出，切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤約15∼20分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火150℃，下火140℃繼續烘烤50∼60分鐘即可。
【備　註】
份量：8吋2個