[轉]SP蜂蜜蛋糕

apa4901

【材　料】 全蛋 1153公克 細砂糖 404公克 麥芽糖 58公克 蜂蜜 115公克 鹽 6公克 高筋麵粉 192公克 低筋麵粉 385公克 乳化劑 55公克 奶水 216公克 沙拉油 216公克
【做　法】
1 在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平備用，以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。 2 將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上。乳化劑沾粉備用。將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。 3 將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中。用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。再將乳化劑倒入。 4 先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻即可。將奶水與沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。 5 倒入木框中，抹平後入爐，溫度上火200℃，下火160℃。烤至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開。 6 表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。 7 出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。 8 取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。