[轉]奶油磅蛋糕

apa4901

【材　料】 1.低筋麵粉 120公克 　泡打粉 1/4小匙 　奶油 120公克 2.糖粉 120公克 　鹽 1/2小匙 3.蛋 120公克 4.牛奶 20公克
【做　法】
1 材料(1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中，除了可使粉類膨鬆不結塊，還可過濾雜質並使材料混合均勻，隨後即可加入已軟化的奶油，但奶油必須回溫軟化至用手指按壓即可凹陷的程度。 2 用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白，將奶油與粉類打發至如圖所示的光滑狀態即可。 3 將材料(2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中，續以打蛋器拌勻，麵糊拌至光滑無顆粒狀時，再將蛋分次加入拌打，以免材料產生油水分離的狀況，隨後亦將牛奶分次加入拌勻，待牛奶亦完全融入麵糊後，麵糊應呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色，用刮刀撈取時，麵糊會呈倒三角形滴垂狀。 4 準備好一個長形模，用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處，尤其四個角落，以免蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀，將適量高筋麵粉倒入，搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉，多餘的粉再倒出即可，模型塗油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用，將拌好的麵糊倒入模型中，並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。 5 將模型放入已預熱至170℃的烤箱內，時間設定25分鐘即可，當麵糊表面開始結皮時，必須立即取出在中央劃開一刀，蛋糕烤好後裂開的紋路才會較整齊，成品出爐後，即可見中央的整齊裂口，取出後置於涼架上冷卻即可，亦可刷上洋酒增加風味。
【備　註】
溫度：170℃�時間：25分鐘
份量：1個