♥ 轉 貼 - 春卷

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原料：肉末300克、五香豆干150克、綠豆芽500克、小蔥200克、春卷皮650克、植物油200克。
輔料：麵粉少許、澱粉少許。
調料：鹽、胡椒粉、料酒、味精、姜末、香油。
做法：
一、餡料的製作
1、將肉末加入料酒鹽味精姜末澱粉進行調味，加入適量的清水順一個方向攪拌（水要多次少量慢慢加）備用。
2、五香豆干洗凈控水切細絲、小蔥洗凈控水切段備用。
3、綠豆芽洗凈放開水鍋裏焯一下，然後控水備用。




4、將五香豆干絲、小蔥節、焯過水的綠豆芽各勻加入鹽少許香油調味。
5、將調好味的肉末和豆干絲小蔥節綠豆芽和均勻備用。
二、面糊的製作：將麵粉加入適量和清水調製成面糊，用於春卷封口。
三、春卷的製作




1、先春卷皮平攤在案板上，靠面皮的一端放入適量的餡料，將面皮的一角掀起蓋住餡料，向前包裹。
2、在面皮的3/5處把左右兩端的面皮朝中心折疊一下，再向前推一圈，然後在面皮的一端涂上面糊封口，封口一端推到下面，在案板上輕輕一壓，一個春卷就包裹




四、炸制。平底鍋洗凈放灶上燒熱下油，熱鍋溫油有利於油滲透，油五成熱下春卷在中火慢炸，中途要視春卷的受熱情況翻轉，炸到春卷裏的餡熟透且表面成金黃



春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。