♥ 轉 貼 - 牛肉鬆

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材料


碳烤牛肉片8片
西生菜半顆
青蔥5支
美極鮮味露12滴
醬油1杯
砂糖少許
鹽1小匙
米酒1/3杯
胡椒粉少許
  
做法:
  牛肉片事先浸於調味料約30分讓其入味。
西生菜洗淨後剝成一葉一葉備用。
起鍋，將牛肉片煎至熟。
食用時仿蝦鬆吃法，裹以西生菜與蔥段即可食用。
p.s.不喜歡油份過多的人，牛肉也可以用烤的，仿蝦鬆的做法卻延展出清與脆的交錯口感，饒富創意。





茄之風華  


材料
  茄子2根
生燒烤牛肉片1盒
小黃瓜3片
市售黑胡椒醬半瓶
美極上湯雞精塊半塊
  
做法:
  茄子切成3段，生燒烤牛肉片先以黑胡椒醬醃約5分鐘備用。
起一油鍋，將牛肉片下鍋，並加入1/8杯水炒熟後起鍋盛盤，醬汁另盛於碗中備用。
另起一鍋，放2碗水與美極上湯雞精塊煮開後，下茄子燙至熟軟，撈起置於牛肉片上，最後淋上醬汁即可。



















奶香牛肉

材料：

牛肉片 ... 250g
洋茹 ... 10~15粒(罐頭)
油 ... 2大匙
鮮奶油 ... 2個(咖哩用)
調味料_A
醬油 ... 11/2大匙
太白粉 ... 1大匙
嫩精 ... 1小匙
調味料_B
醬油 ... 1大匙
蠔油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
太白粉 ... 1大匙
水 ... 5大匙

做法：

1.牛肉切薄片，用 A 料醃拌 15 分鐘。

2.洋茹切薄片備用。

3.將 B 料調勻，做成綜合調味汁。

4.起油鍋，入油 2 大匙，放入牛肉片，大火炒至肉片變色，再加入洋茹片，略炒後倒入綜合調味汁勾芡，見湯汁已變黏稠，即可盛起裝盤。

5.上桌供食前淋上鮮奶油。


叉燒醬烤紐西蘭沙朗 (CHAR SIU ROAST NEW ZEALAND CUBE ROLL)
搭配香米 (WITH SAVOURY RICE)

材料 (六人份)

紐西蘭沙朗牛肉　切塊 (每份約 150g 牛肉) 1公斤
蠔油 2 大匙
叉燒醬 1 罐 (240g)
蜂蜜 3 大匙

香米

印度香米冷水浸一小時後將水倒掉 500g
中型洋蔥 去皮剁碎 1 個
蒜頭 去皮剁碎 2 顆
雞湯 900ml
磨碎胡荽 1 大匙
鹽 2 小匙

擺飾

酥炸洋蔥圈
蘸料為辣油及蠔油

作法

牛肉

整塊牛肉表面塗上叉燒醬和蠔油，放在加蓋大碗中，靜置冰箱四小時以醃漬入味。塗抹時經常翻滾牛肉以確保醬料均勻沾滿牛肉。烤箱先預熱至190℃。自醃醬中取出牛肉，放在烤肉架上。烤肉架置於烤肉盤上，盤中半盛冷水，烤15分鐘。自烤箱中取出牛肉，並以叉燒汁刷塗整塊牛肉。將烤箱溫度調至180℃，再放入牛肉烤15分鐘。最後取出牛肉，在表面刷上一層蜂蜜。

香米

在大平底鍋中倒入少許油，放入米飯攪拌，直到油拌勻為止。再放入洋?與蒜頭，持續攪拌直到洋?略熟為止。
加入雞湯與碎胡荽，大火攪動，蓋上鍋蓋後，小火燜煮至雞湯收乾為止，約10分鐘。煮熟後熄火，蓋住鍋蓋保溫5分鐘。

上桌

薄切牛肉，以漂亮的排列方式置於餐盤上，搭配酥炸洋蔥圈及香米，蘸料碟內倒入辣油及蠔油。




什錦肉塊火鍋 (MEATY HOT POT)

材料 (六人份)

450g 牛肉或羊肉烤鍋用肉塊
300ml 水
2 個大馬鈴薯，切細薄片
1 小匙油" 400g 白扁豆燒醃肉罐頭
1/2 個瑞典蕪菁（小），去皮切成塊狀
2 根胡蘿蔔，切碎
1 顆洋蔥，切碎
2 大匙蕃茄泥 *
300ml 水
2 個大馬鈴薯，切細薄片
1 小匙油



作法

在大烤鍋內放入肉塊、白扁豆、蕪菁、胡蘿蔔、洋蔥與蕃茄泥。加水混合攪拌。蓋上鍋蓋，以180oC 烹煮半小時。從烤箱內取出烤鍋，鋪上馬鈴薯薄片，刷上油。再放入烤箱內，不蓋鍋蓋烤1小時。然後擺上調味蔬菜即可上桌。
* 6 - 7 個月 - 用叉子將肉泥拌勻，再加入切碎的馬鈴薯薄片與蔬菜泥。給這種年紀的小孩子吃，可以不加蕃茄泥。
8個月以上 - 在切碎的大片肉塊與蔬菜泥內加入蕃茄泥。




芝麻紐西蘭牛肉 (SESAME-CRUSTED NEW ZEALAND BEAF)
搭配蔭鼓醬 (WITH BLACK BEAN & GARLIC SAUCE)


材料 (六人份)

3片紐西蘭瘦牛肉薄片 (紐約克、菲力均可) 6份
蛋白 2 顆
醬油 50ml
芝麻 100g
葵花油 125ml


蔬菜

小顆白菜 切塊川燙 6 片
料理小型蔬菜 (削皮川燙過) 600g
蔭鼓醬 2-3 大匙


上菜

白飯


作法

牛肉

蛋白中倒入醬油，一起攪拌。將牛肉片浸泡在蛋白中，取出後拍上芝麻粒。在大平底鍋倒入一半的油，以中火熱油。放入裹上芝麻粒的牛肉片，將火略微轉小翻煎牛肉二面，直到芝麻呈黃褐色即可。取出放在一旁保溫。

蔬菜

擦拭平底鍋，倒入剩下的油，再放入白菜與蔬菜翻炒。最後，倒入蔭鼓醬，略為翻攪均勻，即可盛出。

上桌

在餐盤上放置三片牛肉及一份蔬菜，搭配白飯，即可上桌。