♥ 轉 貼 - 奶 酥 麵 包

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~~奶 酥 麵 包~~

奶酥麵包分成兩部分：
“麵包體”及”奶酥饀料”

麵包部分：
材料：牛奶 100ml，蛋一顆，塩 3g，糖 40g，高筋麵粉 180g，低筋麵包 50g，酵母yeast 4g(1.5tsp)，奶油 20g。

奶酥饀料部分：
材料：無塩奶油(室溫回軟) 75g，糖粉 60g(須過篩) ，低筋麵粉or奶粉 70g。


ㄧ. 麵糰做法：
1. 將所有材料放置於缸盆中，加入水份攪拌至拾起階段後，再繼續搓揉麵糰至捲起階段，此時的水分全部被麵粉均勻的吸收，麵筋也開始形成，加入奶油後再持續搓揉麵糰至擴展階段，搓揉麵糰最後至完成階段即可。

以下參考便可：
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a. 拾起階段：材料混合攪拌之後，麵糰形成粗糙且濕的麵糰，此時的麵糰很硬，且無彈性及延展性。
b. 捲起階段：捲起階段的麵糰稍硬且無彈性，此時以手指拉麵糰容易斷裂且沒有良好的伸展性，而且麵糰表面很濕。
c. 擴展階段：擴展階段的麵糰表面已經漸不黏，且較為光滑及光澤，已具彈性而較為柔軟，用手拉麵糰雖有伸展性，但仍容易斷裂。
d. 完成階段：完成階段的麵糰因麵筋已達到充分擴展，且具有良好的伸展性及彈性，同時表面乾燥而有光澤。
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2. 最後以手拉開麵糰光滑而成薄膜狀，且撕裂時為直線而非鋸齒狀，此階段為麵糰最佳程度。

3. 先於鋼盆中塗油,將麵糰移出攪拌缸，稍滾圓後至於鋼盆中，測量攪拌終溫以26度C為理想溫度。

4. 之後取出麵團後整型，分成一樣大小的麵包，放在烤盤上，包上保鮮膜或棉紗布，讓它鬆弛15分鐘。


二. 奶酥饀料做法：
盆內放入於室內回溫無塩奶油┼已過篩的糖粉→拌勻，再加低筋麵粉，繼續拌勻，若此時成品太溼或太黏手，可斟酌加少許麵粉至成品可整型，之後將成品分成8~10等分備用。


三. 麵包團鬆弛好，奶酥饀料也準備好，開始拿起麵包團將奶酥饀包在裡面，一一放到烤盤上，包上保鮮膜或棉紗布再做二次發酵動作，放進烤箱中，但不開烤箱，發酵時間約40分鐘。


四. 時間到後，再取出塗上蛋黃液(上色用) ，也可在上面放上椰絲，放進烤箱，華氏350度/攝氏180度，15分鐘左右，時間要視麵團大小而定，小一點時間就短，大一點時間就長。

※另也要看烤箱溫度，所以烤時要注意麵包狀況！避免烤焦。