[轉]戚風草莓瑞士卷

寶貝懿

【材　料】 A.低筋麵粉 176公克 　泡打粉 5公克 B.牛奶 70公克 　鹽 2公克 　細砂糖 53公克 　沙拉油 88公克 　蛋黃 176公克 C.蛋白 352公克 　細砂糖 176公克 　塔塔粉 1公克 D.法式布丁餡 適量 　柳橙果凍 適量 　草莓 適量
【做　法】
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。 2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。 3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。 6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。 8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃�下火140℃，烤約17~20分鐘。 9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。

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