[轉]柳橙天使蛋糕

寶貝懿

柳橙天使蛋糕
【材　料】 A.蛋白 432公克 　塔塔粉 2公克 　細砂糖 259公克 　鹽 4公克 B.香吉士柳橙汁 108公克 C.低筋麵粉 195公克 D.醃漬柳橙絲 80公克
【做　法】
1 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 2 於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。 3 材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。 4 將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。 5 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃�下火150℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 6 繼續烘烤約15∼20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。 7 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。 8 待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。 9 將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。