{轉貼} 山藥瑞士捲

寶貝懿

山藥瑞士捲
【材　料】 蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g 紫山藥 120g 白山藥 120g
【做　法】
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 3 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。 4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。 7 紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。 8 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 9 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
【備　註】
裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g 作法： 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。