{轉貼} 麻薯芝麻瑞士捲

寶貝懿

麻薯芝麻瑞士捲
【材　料】 蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g 粿加膠 300g 海苔芝麻 適量 海苔粉 適量 沙拉醬 適量
【做　法】
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 3 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。 4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 7 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。 8 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。