[轉貼] 法式糕點 甜蜜惹垂涎

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麗緻坊 新口味上市                                                      2011年 04月18日

台中亞緻大飯店的麗緻坊，新任點心主廚胡智強由於名字與台中市長胡志強發音相同，讓他不管到哪都讓人印象深刻，嘗過他的點心後，會發現他手巧心細，甜點的味道層次都與他的名字一樣令人難忘。


胡智強一上任台中亞緻大飯店烘焙房主廚，就推出一系列細緻的法式傳統糕點，其中的香蘋千層派，酥皮跟一般皮包油的方式不同，改以油包皮的反式摺法，胡智強說：「這樣會讓派皮的口感更蓬鬆酥脆。」上頭則是刷上一層杏桃果醬的青蘋果，吃來微脆酸香。


檸檬柳橙添香
至於瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleine au citron)，是常見的法國糕點，口感鬆綿，咀嚼時能感受到高雅的的蛋奶香氣，裡頭還添加了新鮮檸檬皮、檸檬汁，微妙自然的酸香，讓整體風味更加清爽。
至於法式焦糖杏仁酥餅(Florentine Sabl)則是這系列糕點中，甜度比較高的一款。除了焦糖調味香氣豐富，表面灑了杏仁片，烤過後散出濃郁的堅果香，麵粉還加入柳橙皮末、香草籽提味，烤好的酥餅一半沾裹上微苦甜的巧克力醬，讓味道更豐富。


鹽之花提甘甜
卡蕾多爾酥餅(Galettes bretonnes)則是法國布列塔尼地區的傳統糕點，特色是在奶油、麵粉中加入當地特產的鹽，胡智強選用法國鹽之花提味，他說：「淡淡鹹味，能夠讓糕點更甘甜。」嘗過後，覺得酥餅果然帶點微鹹，卻更能感受到奶香。
這次麗緻坊新推出的法式糕點，多數都遵循傳統做法，但因為善用鹽之花、柳橙、檸檬等提襯香氣，所以風味清新不膩，頗符合台灣人喜好。



香蘋千層派 40元/個酥脆派皮層次分明，蘋果酸味清新迷人。



瑪德蓮貝殼蛋糕 60元/3個口感綿細，尾韻散發淡淡檸檬香。



法式焦糖杏仁酥餅 20元/個以巧克力、杏仁片提味，層次豐富。



法式卡蕾多爾酥餅 20元/個奶酥味濃，並添加少許鹽引出甘甜滋味。


果香蛋糕



360元/條


黑鑽果香蛋糕 酸香甜蜜
蛋糕麵團調和了黑醋栗果醬與蜂蜜，主廚胡智強說：「過程中溫度要保持在35℃左右，不能拌得過頭，才能烤出美麗的大理石花紋。」他還把蜜煮栗子鑲在麵團表面，烘烤時慢慢沉入麵團中，蛋糕體除了黑醋栗的酸香，還多了栗子甜蜜香氣。



620元/6吋


桃樂絲異想世界 清甜不膩
結合了黑巧克力蛋糕體以及開心果粒拌白巧克力做成的慕斯內餡，能嘗到黑、白2種巧克力交織出的豐富香氣。胡智強說：「巧克力中間還加了帶果粒的覆盆子醬，明顯的酸味，能讓整體風味清香不甜膩。」



760元/6吋


經典巧克力蛋糕 莓果添層次
以哥斯大黎加苦黑巧克力為主角，散發一股微妙的煙燻、木質香氣，而戚風蛋糕般的輕柔口感也很順口，為了解膩，上層鋪了綜合莓果及奶油，酸甜韻味讓巧克力蛋糕吃起來更順口。


特別推薦 黃金砂糖 糖香有層次
主廚胡智強很喜愛這法國的黃金砂糖，他說：「這種糖的風味濃，會散發一股迷人的甘香。」運用黃金砂糖做成的金色協奏曲，吃起來口感紮實，但卻散發淡雅輕盈的甘甜香氣。



金色協奏曲360元/條


黃金砂糖


常客 蕭文鈞


客人說話 空間舒適 種類豐富
常客蕭文鈞說：「這裡空間舒服，甜點種類很豐富。尤其是巧克力蛋糕與新推出的香蘋千層派，吃來不會太甜膩，都讓他印象深刻。



主廚胡智強製作的甜點著重呈現豐富的層次。





美味路標

台中市英才路532號1樓(亞緻大飯店)
(04)2303-1234
08:30~21:30
無休
V、M、J卡可
附設免費停車場

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好可惜，看不到圖片。。