[轉貼] 球型壽司 討喜味清香

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守屋 老店新開推新菜                                                        2011年 04月18日


守屋去年不敵區域沒落而歇業，今年初選擇在北高雄重新開幕，原班人馬在老闆的號召下回到店裡，副主廚鄭仁壽說：「除了招牌菜之外，還推出球型壽司等新菜，老客人吃到沒有走味的熟悉味道，都會很懷念。」


重新開幕的守屋，儘管店面比舊店小，但用餐氣氛更新穎舒適。原本標榜大量使用日本海鮮，卻遇上日本大地震所引發的核污疑慮，副主廚鄭仁壽說：「這段時間，消費者對日本魚穫充滿疑慮，所以我們改用台灣本地食材。」


蜜煮入味 馨香柔潤
新推出的紫蘇大福壽司，是將壽司做成可愛的圓球形，討喜外型讓人眼睛一亮。這得先將紫蘇葉、蘋果肉加糖，以小火蜜煮半小時，再浸泡入味。醋飯裡頭包了蜜漬蘋果，外面裹上漬軟的紫蘇葉，一入口，溢出紫蘇的清香，結合微酸帶甜的醋飯，而裡頭的蜜漬蘋果充滿濃郁果香，清涼爽口的滋味，感覺很舒服。
另一道鮭魚卵福甜飯團，則是先將米飯加香鬆拌勻，外表再裹麵包粉炸到金黃色，為了增加質感，還鋪上蟹肉沙拉與滿滿的加拿大鮭魚卵，鄭仁壽說：「鮭魚卵要先以酒洗淨後，再加入味醂浸泡。」當咬開不腥不死鹹的鮭魚卵後，嘴巴裡頓時散出鹹香鮮甜的滋味，而炸過的飯團外表酥脆，米飯香軟，拌著蟹肉沙拉品嘗，口感頗豐富。


胡麻豆腐 口感軟Q
多數客人也都很喜歡胡麻豆腐，以葛粉與胡麻醬攪拌凝結而成的外皮，口感介於豆腐和糬之間，口感軟Q，內餡則包了蝦肉、銀杏、香菇等，味道鮮美。
儘管現在吃不到日本進口魚穫，但一道道手工繁複的菜餚，還是能讓來客吃得很盡興。



紫蘇大福壽司100元/份(2個)蜜漬過的紫蘇葉質地柔軟，結合醋飯、果肉很對味。



鮭魚卵福田飯團120元加拿大進口的鮭魚卵以酒漬增香，味道不死鹹。



胡麻豆腐120元口感軟Q，內餡相當豐富。


招牌料理



100元/串


水果牛肉串 清爽去膩
以奇異果、番茄搭配烤約8分熟的無骨牛小排，為避免水果加熱後的酸香搶走牛肉風采，因此果肉不加熱，香甜多汁襯托出牛肉的鮮美，風味不油膩。



380元/2人份


荒焚燒 甘香入味
鮭魚下巴、牛蒡、香菇、豆腐等放入以味醂、醬油、清酒、麥芽熬成的醬汁煮入味，魚肉細嫩，而且不失彈性，所有食材都吸附了醬汁的甘香，相當可口。



120元/份


干貝大根煮 回甘鮮
蘿蔔加醬油、昆布、柴魚、味醂和薑等小火燜煮2小時，再浸泡1小時入味，因此蘿蔔吃來軟爛入味，清爽回甘。而干貝則以煮蘿蔔原汁煮熟，味道鮮美。



副主廚鄭仁壽認為新鮮食材是料理美味的關鍵。





客人說話 新鮮可口 環境優
謝小姐是守屋的熟客，她說：「新店面用餐環境比老店新穎舒適，又有方便的停車場，很適合和親友一起來聚餐，食材新鮮，老師傅手藝做出來的菜餚很到位。」



新店面裝潢簡潔現代，用餐環境舒適。





美味路標

高雄市美術東六街223號
(07)552-9558
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
V、M卡可
附免費停車場