[轉帖] 先欣賞再品嚐！ 阿姆斯特丹可以「吃」的設計

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先欣賞再品嚐！　阿姆斯特丹可以「吃」的設計

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• 店內慵懶舒適的用餐環境，彷彿到隔壁鄰居家吃飯得輕鬆自在。〔WEnews公民記者方齊�提供〕

WEnews公民記者方齊�荷蘭報導

Marije Vogelzang是「吃的設計師」，她的餐廳「Proef」，讓人吃到驚喜，把食物變成展覽品，先邀請你用眼睛欣賞，再用味蕾品嚐。

荷蘭文Proef有雙重意思，是指實驗室中的實驗，也有嚐一嚐之意，店名正傳達出Marije Vogelzang的實驗精神，她認為「沒有其它材料比食物更接近人」，不同於重視擺盤美觀的料理，她提倡料理越簡單越好，食物只是用來呈現情境，適合想說的故事。

Marije設計過很多展覽，為鹿特丹的歷史博物館，以二次大戰的配糧和食譜，製作小點心，邀請經歷過二戰的長者們品嘗，分享記憶中的味道；為了引誘小孩吃青菜，她辦派對，教小孩用牙齒製作蔬果項鍊，過程中，孩子們自然吃下了胡蘿蔔；收集來自荷蘭十二個不同省份的水，讓參觀者品嘗，水的不同味道。

以蛋為素材，做成各種不同形狀的小點心，Marije想表達人也是這些蛋，雖然有不同的外表，本質上是相同的；類似的概念延伸到黎巴嫩，雖然當地回教和天主教派系分割非常清楚，其實他們吃相同的食物，於是Marije邀參與者以麵糰製作碗型麵包，以糖寫上自己的故事，最後裝進黎巴嫩傳統食物，供參觀者取用，大家消化了彼此的故事，以食物拉近了距離。

Proef位於阿姆斯特丹的Westerpark公園內，店招是可愛淘氣的插畫，戶外兩旁的樹下是菜園，舊工廠改建的餐廳，有華山藝文特區的倉庫氣氛，保留了未上漆的水泥牆，沒有一張椅子相同，也沒有一個盤子重覆，甚至酒杯，高矮胖瘦也各不同，廚房就在開放式空間的角落，混搭出慵懶和舒適，彷彿到隔壁鄰居家吃飯得輕鬆自在。

女侍活潑可愛，耳後別了朵大紅花，店內沒有菜單，只有牆上的黑板，寫著三種開胃菜和四種主菜，女侍特別強調，主菜的搭配小菜是驚喜，她本來想試圖解釋，最後仍決定替我們保留驚喜，我們也決定不再問，菜上了就知道。

前菜就是個驚喜，厚木板墊上一張透明紙，擺著五顏六色的食物，小杯子裝著沙拉和醬料，光看就賞心悅目侍者上菜時，會解食材特色並推薦醬料的搭配吃法。最令人難忘地是雉雞香腸，淡淡的橘紅色，入口有股野味的騷味；鱒魚卵顆顆緊緻飽滿，咬破時甚至還有噗滋一聲；最特別地是豬肉香腸配辣杏桃醬，辣椒和杏桃意外地登對，也剛好中和香腸較鹹的口感。

主菜更令人驚艷，蔬果隨意地散放在木板上，白蘆筍、節瓜、朝鮮薊、大蔥、甜菜根、筊白筍、小鳥蛋，各色食材或疊或搭，分明就是福畫，四方的板子，擺在桌子正中間，讓人自然的開始分享。這些僅簡單烹調的食物，意外地鮮甜好吃，秘密是食材的新鮮度，來自花園的蔬菜和鄰近小農場的節瓜、朝鮮薊，用最簡單的方法，呈現疏果的原味，這也是對吃飯和食物們的最高敬意。