[轉帖] 台灣稻米之美 主廚巧手呈現米料理百變風貌

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台灣稻米之美 主廚巧手呈現米料理百變風貌

地處亞熱帶的寶島台灣，因氣候溫暖，平均日照及雨量豐沛，近年來在各地區水利系統積極建設之下，蘊育出多種具地方特色的優質稻米。除了做為主食之外，其實米亦可搭配其他食材成為前菜、熱食、亦或點心，呈現出多樣化創意美味。台北國賓大飯店響應農委會「全民愛米食」活動，推廣精緻米料理及米餐點，粵菜廳林建龍主廚特選台灣優質、新鮮的稻米，發揮巧思設計三款創意米料理，配合行政院農委會五月份「米饌饗宴月」活動，即日起至5/31止，凡至台北國賓大飯店粵菜廳享用精緻米料理並填寫問卷，即可獲贈300g好米乙包，讓所有消費者體驗台灣優質米的美妙滋味。 瑤柱香米沖天翅（選用台農71號米） NT$280 主廚讓雞翅展翅高飛，與米飯結合成震撼視覺與味覺的創意料理。雞翅先去除骨頭，並完整保留雞肉和雞皮，再將紅蔥頭入鍋油炸至金黃色瀝乾，接著將烤熟的鹹蛋黃、干貝、臘腸粒丁與米飯一同拌炒均勻入色，拌炒好的米飯取其適當份量塞入雞翅內後用牙籤封口。為了讓雞翅更顯酥脆，下鍋前先用醋、水及麥芽糖以特殊比例調製後淋上雞翅，再高溫油炸，金黃飽滿的雞翅猶如鳳凰展翅般香噴噴上桌。