[轉貼]野菇乳酪燉飯佐香煎圓鱈Pan-fried Toothfish with Mushroom Cheese Risotto

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野菇乳酪燉飯佐香煎圓鱈 Pan-fried Toothfish with Mushroom Cheese Risotto 煮Risotto就像養小孩一樣，要「顧ㄉㄧㄠˊㄉㄧㄠˊ」。煮快好時就像大學念畢業了，可見做義大利燉飯得花一點功夫，煮Risotto的主題其實可以千變萬化，發揮自己的創意和想法，隨著自己的喜好和當季食材去做變化，就像你去義大利餐廳一樣，打開Menu，義大利麵的項目總是目不暇給，Risotto也一樣，大家可以發揮想像力，以自己喜歡的食材去做。以下是義大利燉飯佐香煎圓鱈的配方和烹調方法，大家可以捲起袖子試試看喔! （圖�文 Ryan） (1) 中火起鍋，放入奶油和橄欖油(2) 炒入洋蔥碎，至半透明(3) 轉成大火，加入白酒並燒出酒精(4) 加入義大利米拌勻，讓每粒米都裹著奶油和橄欖油(5) 轉中小火一邊攪拌一邊倒入高湯，湯的高度須超過飯的表面上方約0.5cm，湯乾了之前就要馬上補高湯 (6) 約炒二十分鐘，期間不停攪動，等米粒的口感接近你的喜好時，加入兩種起司拌勻(7) 當Risotto快煮熟時旁邊準備兩平底鍋，一個煎圓鱈，另一邊炒野菇（或者你可以炒好野菇，再用這個鍋直接做Risotto，不必洗鍋，可以少用一個鍋）(8) 加入切碎的荷蘭芹拌勻(9) 排盤，飯上擺上剛煎好的圓鱈和炒好的野菇，完成 洋蔥半顆切丁 Butter牛油一大匙 橄欖油一大匙 白葡萄酒50ml 義大利米一杯250ml 帕馬森乳酪磨粉一杯250ml Mascarpone馬斯卡邦乳酪 100g 新鮮荷蘭芹碎一大匙（可用乾燥品代替） 雞高湯1罐（約350ml） 水少許 各式野菇一小把，份量隨個人喜好 圓鱈一塊，份量隨個人喜好