[轉貼]鬆煎鱈魚蛋 Omeltte Arnold Bennett

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		鬆煎鱈魚蛋 Omeltte Arnold Bennett 蛋白霜賦予這道菜鬆軟的口感，像在吃海綿蛋糕一樣。材料不難、作法也不難，但是給人十足華麗豐盛的感覺。
		(1) 如果使用煙燻鱈魚者，將魚放入鍋中加水蓋過魚身，小火煮滾，關火蓋鍋待十分鐘後，取出魚以紙巾吸去水份，去除骨頭拆成小塊狀。 (2) 如果使用般奶油鹽煎鱈魚的肉，則直接拆下足量的魚肉備用。 (3) 在鍋中加入無鹽奶油30g，鮮奶油二大匙及魚肉，中火炒二至三分鐘，關火放涼。 (4) 在一碗中加入所有蛋黃，從另備的鮮奶油取一大匙加入並打散。取另一碗放入所有蛋白並打發。將3料與蛋黃、蛋白霜、格魯耶爾乳酪碎50g輕輕混勻。混合材料時注意溫度，一定要都涼了才能混合，否則蛋白易消泡失去口感。 (5) 使用平底不沾鍋，加入無鹽奶油30g中火加熱，倒入4料煎至定型，不要翻面，加入剩下的鮮奶油於蛋面上，灑上剩下的格魯耶爾Gruyere乳酪碎，並以鹽與現磨黑胡椒調味。 (6) 原鍋放入預熱過的烤箱，表面烤至變色即可。取出放入盤中，與檸檬角及沙拉配食。
二人份 煙燻鱈魚Haddock 100g，無則可以用一般奶油鹽煎鱈魚的肉代用。 無鹽奶油30g 鮮奶油二大匙 雞蛋四顆，蛋白蛋黃分開 另備鮮奶油75ml 瑞士格魯耶爾Gruyere乳酪碎100g 另備無鹽奶油30g 鹽與現磨黑胡椒