義式焦糖布丁

凝小璇

義式焦糖布丁
【材　料】 布丁： 牛奶 798公克 細砂糖 199公克 鹽 4公克 全蛋液 319公克 焦糖： 細砂糖 100公克 熱水 25公克 麥芽糖 31公克
【做　法】
1 將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。 2 將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。 3 將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。
【備　註】
份量：10個