虎皮瑞士捲

凝小璇

虎皮瑞士捲
【材　料】 蛋白 120g 塔塔粉 0.5g 細砂糖1 80g 蛋黃 60g 細砂糖2 30g 鹽 1g 奶水 80g 沙拉油 60g 低筋麵粉 120g 發粉 5g 虎皮： 玉米粉 25g 蛋黃 130g 細砂糖 50g
【做　法】
1 虎皮材料中的蛋黃加熱至40℃備用。 2 取虎皮細砂糖加入作法1中打發後再加入虎皮玉米粉拌勻。 3 將作法2的麵糊倒入烤盤並抹平烤多久即成虎皮備用。 4 蛋黃加糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。 5 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分2次放入細砂糖1一起打至乾性發泡，成蛋白麵糊。 6 先取部分作法5蛋白麵糊加入作法4的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。 7 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，把作法6的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 8 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，趁熱撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下放涼備用 9 作法3虎皮皺紋面朝底部，於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上作法8的蛋糕體，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起待定形後打開白報紙即可。

fifthavenue

先筆記，下次休假來做∼