[食譜]烤法式小餡餅

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烤法式小餡餅
派皮部份
材料a: 低筋麵粉500g 奶油200g 蛋黃4個 冰冷水80cc 鹽1/2茶匙

做法:
1. 蛋黃加冷水打勻
2. 麵粉篩過和鹽混合,放在平檯上,中間放奶油,用手搓捏麵粉和奶油,使其充份混合
3. 等麵粉與奶油混合後,徐徐倒入蛋水,然後揉成麵糰,上面蓋一塊布,放入冰箱30分鐘再取出
4. 在平面工作檯上撒上麵粉,將麵糰用木棍桿成約1/3公分厚的派皮
5. 將派皮蓋在每個約7公分的小模型內,取掉多餘的派皮備用

材料b: 牛奶350cc 鮮奶油250cc 蛋5個 鹽適量 胡椒適量
　
做法:
將所有材料全部混合成奶蛋水,過濾後待用

裡餡部份:

a:蟹肉鮮貝
材料: 蟹肉20g 鮮貝4粒 洋蔥末20g 奶油適量 鹽適量 胡椒適量 白葡萄酒適量   
　
做法:
1. 在鍋裡加熱黃奶油,等其溶解先後炒香洋蔥,鮮干貝和蟹肉,淋上白葡萄酒並調味
2. 分成等份,放再小派皮的模型內,再倒入奶蛋水至九分滿
3. 以攝氏180度的溫度先預熱烤箱,再送進小餡餅烤到固體狀態

b:乳酪火腿
材料: 火腿2片 乳酪2片
　
做法:
1. 將火腿,乳酪切絲,混合分等分放入小派皮的模型內,再倒入蛋奶水至九分滿
2. 以攝氏180度的溫度先預熱烤箱,再送進小餡餅烤到固體狀態

小村

我沒有做過這樣的法式餡餅
謝了