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TA的每日心情 | 難過 2012-5-5 12:42 AM |
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簽到天數: 2 天 連續簽到: 0 天 [LV.1]初來乍到
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鱈魚 ... 1條(900公克新鮮的) | 清高湯 ... 1大湯碗(3杯水) | 胡蘿蔔 ... 1小支 | 甜玉米粒 ... 2大匙 | 魚膠 ... 1/2大匙(或洋菜精) | 香菜 ... 少許
調味料 鹽 ... 1茶匙 紹興酒 ... 1茶匙 薑汁 ... 少許 味精 ... 1/2茶匙 |
法步驟: - 鱈魚洗淨去皮及骨切成大塊片,用清蒸法蒸熟。
- 清高湯中放下玉米粒及洗淨去皮切成小長片的胡蘿蔔,再加入鹽先煮熟。撈起玉米和蘿蔔,剩下湯水再放下洋菜精粉一起煮溶,約煮10分鐘把湯汁用紗布濾過,加進味精及酒和薑汁拌勻。
- 模碗中把熟魚片和蘿蔔排成花型,放玉米或一朵熟香菇作花心。小心倒下湯汁再移入冰箱中,冰到凝成凍即可扣出供食。可配以香菜作飾。也可把蒸熟的魚肉拆成碎細絲放在滾高湯中即倒入模中,予以冰凍,惟如此看不到湯汁的清澈晶瑩。
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