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[美食心得] 奶油小餐包

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  • TA的每日心情
    慵懶
    2021-2-26 01:41 PM
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    連續簽到: 1 天

    [LV.10]以壇為家III

    發表於 2012-9-22 07:26:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    ★ 原創作者: 不是

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      —— 轉貼來源: http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%C4%D1%A5]

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    奶油小餐包
    【材 料】
    1.乾酵母
    8公克
     
    260公克
     
    1個
     奶粉
    20公克
     
    1小匙
     
    100公克
    2.高筋麵粉
    500公克
    3.奶油
    40公克
    【做 法】
    1所有材料秤量好,並備好一處乾淨檯面,即可先將所有材料(1)置於大盆中一起拌勻至顆粒融解,將高筋麵粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌勻所有材料,材料都拌勻成麵糰後,即可將麵糰移至乾淨檯面上,開始加入奶油繼續搓揉。
    2將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打,以利麵糰出筋,至麵糰表面光滑不黏手即可。
    3要判斷麵糰是否已完成,只要麵皮能撐開成為薄膜而不破,即表示麵筋已形成,可準備將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜,進行基礎發酵(或稱基本發酵)。
    4麵糰進行基礎發酵時,必須置於27∼28℃的密閉環境中,一般而言夏季時只要置於室溫,而冬季時則可置於不開溫度的烤箱內,一旁再放置一碗熱水即可,約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大。用手指輕輕戳入麵糰再取出,凹洞可維持原狀不彈回也不陷下,即表示發酵完成。
    5完成基礎發酵的麵糰,即可分割成每個60公克,用手滾圓或整形成圓形後再靜置鬆弛10分鐘,滾圓後的麵糰在進行發酵時,才能將產生的二氧化碳都包覆在麵糰中,使麵糰膨大。滾圓後的麵糰在鬆弛完成後,即可置於烤盤上,準備進行35分鐘的最後發酵。
    6最後發酵完成後,即可用毛刷在麵糰表面刷上一層薄蛋液,烤好後的餐包表面才會產生金黃色澤,最後在麵糰中央沾上少許黑芝麻作為裝飾,即可準備入烤箱烤焙。
    7烤箱已預熱至上火200℃、下火160℃,將麵糰送入烤約12分鐘即可出爐,待冷卻後即可食用。
    【備 註】
    溫度:170℃�時間:12分鐘
    份量:15個


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  • TA的每日心情
    開心
    2012-11-28 09:45 AM
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    [LV.6]常住居民II

    發表於 2012-11-12 12:49:53 | 顯示全部樓層
    小餐包配牛奶~~~嗲
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  • TA的每日心情

    2016-6-13 02:16 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2016-6-11 00:41:54 | 顯示全部樓層
    好像很好吃的餐包@@可以肚子餓的時候解解饞
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  • TA的每日心情
    慵懶
    2016-10-15 12:00 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2016-10-15 17:52:06 | 顯示全部樓層
    餐包!!

    以前吃牛排得時候 都會有餐包可以吃
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  • TA的每日心情

    2017-1-8 10:22 AM
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    [LV.3]偶爾看看II

    發表於 2016-10-26 17:06:56 | 顯示全部樓層
    哦...
    又餓了
    看起來好好吃
    感謝分享!!!
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-7-18 09:18 AM
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    [LV.9]以壇為家II

    發表於 2016-11-24 12:15:43 | 顯示全部樓層
    餐包算是一種很常見到的食品 開胃前菜好用~
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  • TA的每日心情
    奮斗
    2020-4-30 08:04 AM
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    [LV.2]偶爾看看I

    發表於 2020-4-29 07:22:04 | 顯示全部樓層
    看起來很好吃的樣子啊,感謝分享!
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