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TA的每日心情 | 難過 2012-5-5 12:42 AM |
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簽到天數: 2 天 連續簽到: 0 天 [LV.1]初來乍到
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魚 ... 1000公克(淡海水魚皆可) | 豆瓣醬 ... 300公克 | 糖 ... 3大匙 | 高湯 ... 1飯碗 | 味精 ... 1/2茶匙 | 蔥花 ... 1大匙 | 沙拉油 ... 5∼6大匙 | 蔥屑 ... 1/2杯 | 辣椒醬 ... 1/2大匙 | 紹興酒 ... 2茶匙 | 作法步驟: - 魚洗淨用布抹乾水份,切去頭、尾、骨、刺、皮,用刀片成2片。
- 取可容魚身長的焗盆個,洗淨擦乾。
- 炒鍋放油5∼6大匙,先下蔥花1大匙爆香(略炸到焦黃撈去不要),再倒下調和了糖和湯的豆瓣醬炒煮至大滾放下味精,先盛2/3到焗盆中(此時鍋中尚有1/3的醬汁仍在用小火煮滾)立刻放下切成大薄片的魚肉,再把另1/3的醬汁淋蓋在魚身上,入360℉烤爐烤5分鐘,取出可切成片塊,沾蔥花及辣椒醬調勻紹興酒的沾料同食香嫩辣滑,而醬汁可放少許鹽加熱煮滾,存待下次使用。
- 要注意魚片厚度不可超過2公分。
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